1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。
2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。
3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。
4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。
7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。
8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
大目金枪鱼刺身是一道非常美味的日本料理，其肉质鲜嫩，口感细腻，带有淡淡的海水香味和丰富的鱼油香气。刺身带有一丝咸味和鲜美的鱼味，配上一点清淡的酱油和芥末，更能突显其鲜美的味道。而且大目金枪鱼肉中的脂肪含量较高，口感更加醇厚丰富。因此，大目金枪鱼刺身不仅好吃，而且营养丰富，是一道值得品尝的美味佳肴。
大目鱼的做法有很多种，下面是一些常见的做法：
- 卤水大目鱼：将墨鱼处理干净后，放入卤汁中煮10分钟，关火焖半个小时即可，最后切块装盘，淋上卤汁，撒上葱花即可。
- 烤大目鱼：将墨鱼解冻后，去掉内脏和表皮，用开水烫一下，或者用油炸一下，然后起锅烧油，将姜蒜圆葱头炸香，下香料炒香，加入适量的水和调味料，烧15分钟后打掉渣子，下墨鱼、小葱、香菜根和红曲米，小火熬30分钟，最后打掉葱、香菜和红曲米，补一点老抽上色收汁即可。