红烧酱油颜色比较黑，主要是用来给菜上色的，一般炒肉或者做红烧菜系的时候要用红烧酱油。鲜味酱油颜色没那么深，一般做凉菜会用到这个酱油，它有咸味，但又不会把菜的颜色弄得难看。
红烧酱油可以用来调味和烹饪。
因为红烧酱油是以大豆、麦芽等为原料，经过长时间的酿制而成的，具有酱香味和糖分，可以用来增加菜肴的色香味，让菜肴更加美味可口。
此外，红烧酱油也适合烤肉、煮面等烹饪方式，为食物增添了一份特殊的风味。
如果你喜欢烹饪，可以使用红烧酱油来调味你喜欢的食物，让它们更加美味可口。
1/10 鱼去内脏腮洗净，抹上盐，料酒腌制15分钟；
2/10 姜切小片，蒜切片，葱白切段，葱叶留用；
3/10 锅内适量油烧热，转小火，放入豆瓣酱，黄豆酱，单晶冰糖；
4/10 再放入姜蒜辣椒葱白爆香；
5/10 再倒入小碗大半碗清水，再放入少许老抽；
6/10 再放入鱼，料酒转大火烧开；
7/10 再转中小火盖上盖子焖煮，中途把鱼翻身一次，汤汁烧干一半时就别要盖盖子，用铲子往鱼身上推几次汤汁；
8/10 待汤汁浓时大火收汁放少许盐，味精即可出锅；
9/10 装盘，撒上葱花，或者香菜～
10/10 吃了一口肉质鲜嫩入味！