食堂炒菜中出现的色胶体可能是因为食材中含有较多的黄酮类化合物，如花青素和类胡萝卜素等，这些化合物在高温下被破坏后会释放出来，与油脂分子结合形成稳定的色胶体。
此外，也可能是因为食材中含有较多的蛋白质和淀粉类物质，这些物质在高温下与油脂分子结合形成的色胶体。色胶体虽然不影响食用安全，但有时会影响菜肴的美观度和口感。为此，可以在烹饪过程中控制温度和加热时间，避免过度烹饪或炒炸过程中产生过多的色胶体。
1. 清洁食堂，减少食物残渣和卫生死角，避免吸引老鼠。
2. 使用粘鼠板、鼠夹、鼠笼等物理方法捕鼠。
3. 请专业消杀公司进行药物灭鼠。
4. 利用电子灭鼠器、超声波驱鼠器等工具进行物理驱鼠。
5. 在老鼠经常出没的地方放置毒饵，如灭鼠饵剂。
6. 加强食堂的封闭措施，如封堵漏洞和缝隙，以减少老鼠进入的机会。
食堂炒饭有很多种类，常见的有鸡蛋炒饭、肉丁炒饭、海鲜炒饭、青菜炒饭等。
鸡蛋炒饭是以鸡蛋为主要材料炒制而成，口感鲜嫩，适合喜欢清淡口味的人食用；肉丁炒饭以猪肉或牛肉为主要原材料，口感柔嫩有嚼劲；海鲜炒饭主要用虾仁和其他海鲜炒制，味道丰富，营养丰富；青菜炒饭则是以早餐加菜为主，既有炒饭的香味，又增加了蔬菜的营养价值。食堂炒饭种类丰富，适合不同口味的人群食用。