在福州，饭桌上的灵魂蘸料非“福州鱼露”莫属。福州鱼露是一种以鲜鱼肉为主要原料，经过发酵、熬煮等工艺制成的一种酱料，具有浓郁的鲜味和独特的风味。

福州鱼露的制作过程相对复杂，需要选用新鲜的鱼肉，将其剁碎后与盐混合，然后放入陶罐中进行发酵。发酵过程中，鱼肉会分解产生氨基酸，形成鲜美的味道。发酵完成后，将鱼肉渣滤掉，留下液体部分。接着将液体放入锅中熬煮，使其浓缩成稠状的酱料。最后，加入适量的糖和其他调料，调整口味即可。

福州鱼露的口感鲜美，咸甜适中，带有浓郁的海鲜风味。在福州人的饭桌上，鱼露是不可或缺的调味品，常用于蘸食、炒菜、煮汤等。无论是家常便饭还是宴请客人，福州人都喜欢用鱼露来增添菜肴的美味。因此，福州鱼露被誉为福州饭桌上的灵魂蘸料。