碳钢具有良好的导热性和热传导能力，能够快速均匀地加热食物，使其变得酥脆。
不锈钢则具有优异的防腐性和耐腐蚀性，不会被食物的酸碱性影响，且易于清洁。
碳钢的价格相对较低，适合经济实惠的消费者，而不锈钢则更加耐用，适合长期使用。因此，应根据个人喜好和预算做出选择，如果追求更好的导热性和热传导能力，可以选择碳钢，如果注重耐用性和易清洁性，不锈钢是更适合的选择。
烤鱼盘的合适深度取决于个人需求。
如果注重烤鱼的整体效果，5厘米深的烤鱼盘可能更合适。这样的深度能够使鱼两面均匀受热，烤出来的鱼更加鲜嫩。而且5厘米的深度可以保持鱼身的完整，让鱼的外观更加美观。
如果需要烤制大一些的鱼或者需要更大的容量来烤制多条鱼，那么8厘米深的烤鱼盘可能更加适合。这种深度的烤鱼盘可以更好地适应不同大小和数量的烤鱼需求。
总的来说，5厘米深的烤鱼盘适合一般家庭使用，而8厘米深的烤鱼盘则更适合大家庭或者烤鱼店等场合使用。在选择时，需要根据自己的实际需求来决定。
选择烤鱼盘所用的电磁炉要考虑到烤鱼的特殊要求，需要在高温下快速加热，同时还要保持稳定的温度。因此，建议选择功率较高的电磁炉，如2000W以上的电磁炉。此外，最好选择带有温度调节功能和定时器功能的电磁炉，以便更好地控制温度和时间，确保烤出美味的鱼。同时，也要注意选择具有较好散热性能的电磁炉，以避免过高温度引起炉体变形或散热不良的情况。