盐菜起白霜的原因是由于盐分和水分的作用。在腌制过程中，盐会吸收盐菜中的水分，如果盐菜表面没有足够的水分，盐就会固化到盐菜表面，形成白霜。
同时，盐也会促进盐菜中的菌类生长，导致白霜出现。
此外，温度和湿度也是盐菜起白霜的关键因素。如果腌制的温度太高或者湿度不够，则可能会导致盐菜表面出现白霜。
晒至八九分干。
步骤 5
晒至八九分干后，一把把收好，切成末。此过程刀要磨的无比锋利，相当费手。
步骤 6
全部切好后撒盐
步骤 7
继续撒盐，表面撒成一片白，约400克。
步骤 8
用手把盐和菜末充分搅拌均匀，看不到成块的盐，尝一个菜有咸咸的味。
步骤 9
最后用干净且干燥的空矿泉水瓶罐装。瓶口用保鲜膜密封，拧紧瓶盖放置干燥处静待半月菜由青变成米黄色即可食用。是扣肉的最佳伴侣。
方法如下：
1. 准备好盐菜和一碗米饭，青蒜洗净切碎。
2. 隔夜饭适量，打1个鸡蛋进去搅拌均匀。（冷藏过的饭炒起来才会颗粒分明）
3. 放油烧热锅，中小火慢慢炒饭。
4. 炒得差不多就放盐菜和青蒜一起炒，不用加盐，因为盐菜有盐，起锅前加点酱油调味即可。