用牛肋条肉，做为包饺子的肉馅比较合适，我们包饺子的时候，对肉类的选用一般是三分肥七分瘦，而牛肋条相当于猪的五花肉，它的表皮有一层油脂，肉质也属于肥瘦相间，非常适合于制作肉馅或者清炖，并且牛肋条的肉比较软嫩，用做包饺子的肉馅儿非常适合。
牛腩和牛套皮是两种不同的肉类。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，适合红烧、炖汤。
牛套皮是指整块的牛皮，一般会被用于制作套皮饭等菜品。
它们的区别主要在于：
部位不同：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉；而牛套皮则是整块的牛皮，一般会被用于制作套皮饭等菜品。
营养成分不同：牛腩含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素B群等，而牛套皮则富含蛋白质、矿物质、维生素A和其他人体所需的微量元素。
吃法不同：牛腩适合红烧、炖汤，而牛套皮则可以炒、煎、炸、烤、炖、煮、卤等。
因此，虽然牛腩和牛套皮都是肉类，但它们在营养成分、吃法和部位等方面存在差异。
牛腩和牛蘸皮不是同一个部位。牛腩取自牛的腹部，包括胸腹肉、肋骨肉和腹膜肉，特点是肉质细嫩，脂肪含量适中，带有筋膜，炖煮后口感软烂。
而牛蘸皮取自牛的头部，是牛的真皮层，特点是质地较韧，胶质丰富，卤制后口感爽脆，有嚼劲。因此，牛腩和牛蘸皮是牛身上不同的两个部位。