：清蒸桂鱼河虾。
做法：
1. 准备工作：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，用刀将鱼两侧切上斜口，以利于入味。将生姜、大葱切末，香葱切段，蒜瓣剁碎。
2. 鱼和虾的处理：将桂鱼用料酒、盐、生姜末腌制15分钟。将河虾洗净，沥干水分。
3. 蒸锅预热：在锅中加入适量水，将水烧至沸腾。
4. 蒸制：将桂鱼放入蒸盘，撒上大葱末。将蒸盘放入蒸锅，大火蒸8-10分钟。蒸制过程中，将河虾放入蒸锅，大火蒸2-3分钟，至虾变色。
5. 调味：在锅中加入适量食用油，烧热。放入姜末、蒜末，用小火翻炒出香味。加入适量生抽、细砂糖，搅拌均匀。
6. 浇汁：将炒好的调味汁均匀地倒在蒸好的桂鱼和河虾上。
7. 装盘：撒上香葱段、熟白芝麻，即可上桌享用。
这道清蒸桂鱼河虾家常做法简单美味，非常适合家庭聚餐。可以根据个人口味添加其他调料，如辣椒、香菜等。
1－2年
养殖鳜鱼一般在孵化后2个月内可长到5cm，此时应为8月前后，池塘养殖至15月体重300-500g，体长应为20cm+，网箱养殖孵化后290天可达880g左右，此时体长可达30cm+。个人推测在鱼种优良，养殖方式合理的情况下2+12个月后体重突破1.5kg，体长超过40cm应无问题。
桂鱼火锅是湘菜中一道美味的火锅佳肴。其制作方法如下：首先，选用新鲜的桂鱼作为火锅的主料。
接着，准备火焙鱼、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、青蒜等配料，以及盐、蚝油、酱油、黄酒等调味品。
制作过程中，将桂鱼洗净切片，青红辣椒切段，大蒜和姜切末，青蒜切段备用。
锅中放入色拉油，将大蒜、姜末炒香，再加入火焙鱼、青红辣椒段翻炒。
随后，加入盐、蚝油、酱油、黄酒等调味料，煮出香味。
最后，将桂鱼片放入锅中，煮至变色后，加入青蒜段，即可食用。桂鱼火锅汤汁鲜美，口感辛辣，适合搭配各种蔬菜和豆腐，是一道富有湖南特色的火锅美食。