小龙虾可以开背，也可以不开背，主要看个人的做法和口味喜好。大多数情况下，小龙虾开背之后，会更容易入味，做出来的味道和口感会更好，但是，在处理小龙虾的时候会比较麻烦。

特别是经过开背和抽沙线之后的小龙虾，虽然比较容易入味，但是虾肉相比不开背和抽筋的小龙虾，虾肉会收缩，不够鲜嫩。

如果是清蒸的小龙虾，剪头、去腮、开背是可以的。但是用来制作十三香、蒜蓉、红烧或者麻辣小龙虾，又或者是大批量烧制小龙虾时，可以不剪头不开背不抽筋。可以在龙虾清洗时拿刷子清洗干净。