选用带皮五花肉：带皮五花肉中的脂肪部分可以让肉质更嫩，容易炖烂，同时在烹调过程中也能为红烧肉提供充足的油分，让红烧肉的颜色更加鲜艳亮丽。
泡制五花肉：在将五花肉炖煮之前，可以将其先用生姜擦洗干净后，放入冷水中泡制5-10分钟，将其中的血水和杂质去除，然后晾干。
控制火候：在用锅炖红烧肉的过程中，需要控制好火候，尽量选用炖锅或者电压力锅，这样在高温炖煮时，炖出来的肉质更加鲜嫩，炖肉时间一般需要2-3个小时。
增加酱色：可以利用调味酱增加红烧肉的酱色，例如老抽、生抽、豆瓣酱等，其中老抽颜色更深，生抽颜色浅，可以根据自己的口味和需要进行搭配，使红烧肉的颜色更加鲜艳。
捞出肉渍：在炖煮的过程中，需不时将浮出的肉渍捞出，同时加入清水，以去除沉淀和浮渍，让红烧肉更加美味。
总之，煮肉需要注意选材、处理、火候和调料等几个方面，才能让肉质鲜嫩、颜色好看。同时也要注意个人卫生和食品安全。
如果过年煮的肉有点坏了，即表现出有异味、变色或粘滑等腐败迹象，为了健康安全起见，你应该遵循以下步骤处理：
1. **判断肉质状况**：注意观察肉的颜色、质感和气味。丢弃任何有臭味、黏腻或颜色改变（如灰绿色）的肉类。
2. **防止交叉污染**：如果确定肉已经变质，要小心处理，避免让变质的肉接触厨房中的其他食物、餐具或工作表面，以防止交叉污染。
3. **妥善丢弃**：将变质的肉类放入塑料袋中密封好，然后扔进垃圾桶。确保垃圾桶盖紧闭，防止宠物或野生动物翻食。
4. **清洁和消毒**：在处理变质肉类后，彻底清洁和消毒接触过肉类的所有工作表面、刀具、砧板和餐具，最好使用含有漂白剂的清洁剂或食品安全的消毒剂。
5. **检查冷藏条件**：分析导致肉类变质的可能原因，检查冰箱温度是否设置正确（一般应保持在4°C或以下），以确保未来储存的食物能保持在适宜的温度下。
6. **今后预防**：为了防止未来类似情况的发生，要确保煮熟的肉类在冷却后尽快放入冰箱冷藏或冷冻保存，并注意遵守存储食物的指南。
切记不要尝试通过加热或重新加工来挽救已经变质的肉类，因为某些细菌产生的毒素在高温下也是稳定的，仍然可能导致食物中毒。
过年煮肉是中国传统的民俗习惯之一，它既是美食，也是祭祀祖先以及招财进宝的重要仪式。在烹制过程中，要注意选用符合食品安全标准的肉，并根据食材和口味选择适当的烹饪方法和佐料，如清蒸、红烧、炖煮等。
同时，煮肉的时间和火候也极为关键，要掌握好火候，以保证肉质酥嫩，色香味美。在享用煮肉之前，不要忘记向祖先祭奠和祈祷，感恩祖先的恩赐，祈求来年好运和平安。