步骤1
酸菜洗干净拧干，撕成细条，切段。
步骤 2
豆腐切成5mm左右的薄块。
步骤 3
蘑菇清洗干净
步骤 4
放猪油，把酸菜水分炒干一点，掺水（水要一步到位，中途不要加哦），开了之后煮15分钟。然后放入蘑菇。
步骤 5
拿一个空碗，放三勺红薯淀粉，一点一点的加开水，搅拌。（注意，是加开水！）
步骤 6
搅拌到这样，可以拉丝，然后把肉片放进去搅拌，至淀粉被肉片吸收。（肉片切好之后放一点老姜丝去腥味） 等到蘑菇熟了就把肉片放到锅里，一片一片下，刚下的时候不要去动，以免混汤。
步骤 7
放盐，鸡精调味，肉熟了就可以关火了，起锅，撒上葱花，放几片鱼香菜叶子就完成啦。
食材：酸菜、猪油、猪油渣、葱姜末、包子皮、纯净水
调味：生抽、食盐、蚝油、老抽、花生油
1、准备一颗完整的酸菜，清洗两遍，从中间切两瓣，再分别冲洗一遍，冲掉外面的杂质，然后甩一甩水分。
2、将控干水分的酸菜，放在案板上，剁成包子馅，小颗粒的样子就行，准备一块干净的滤布，包裹住酸菜，攥出多余的水分。
3、攥干水分的酸菜，放在一个大盆中，先舀入一勺猪油，猪油都知道，是用猪板油熬出来的，雪白色的油脂，有了它的存在，包子馅肯定香，把猪板油融化开，搅拌均匀。
4、再放入适量的猪油渣，猪油渣就是炸完猪油的残渣，硬硬的，脆脆的，焦香可口，它能吸收多余的水分，变得饱满起来，让整个包子馅鲜香可口，美味无比，猪油渣可以直接吃，也可以炒青菜，那味道老香了。
5、准备半根大葱，一块生姜，剁成葱姜末，一起加入到馅料中，搅拌均匀。
6、根据个人的口味，开始调味，放入适量的食盐、蚝油、生抽、老抽，使劲地搅拌，让馅料吸收馅料，润一润颜色，再放2勺花生油，增一下香味，继续搅拌均匀。
7、最后结尾的时候，准备少量的清水，少量多次，边倒边搅，让肉馅吸收干净，这样看起来水润一些，不会干柴，纯净水就行，接下来放进冰箱冷藏中，腌制半个小时。
8、趁着这个时间，可以和面，准备包子皮，等准备工作做好以后，再端出包子馅，按照自己的手法，捏紧收口，包成包子的形状。
9、包好的包子，先别着急上锅蒸，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让包子休息一会儿，等时间到了，开水上锅，大火蒸15分钟，关火焖3分钟即可出锅。
材料：
- 猪油渣：200克
- 酸菜：150克
- 姜蒜末：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将猪油渣切成小块，放入锅中，用中小火煸炒至出油，直到猪油渣变得金黄酥脆。将炒好的猪油渣捞出，沥干油分，备用。
2. 酸菜洗净，切成细末。如果酸菜比较咸，可以先用清水泡一下，然后拧干水分。
3. 在锅中加入适量的食用油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入切好的酸菜，翻炒均匀，炒至酸菜变软。
5. 加入炒好的猪油渣，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油，根据个人口味加盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀，使馅料的味道均匀渗透。
7. 将炒好的猪油渣酸菜馅放凉后，即可用来包制包子。