首先准备好所需要的食材和调料：胖头鱼香葱1根姜3片、剁椒盐、料酒、植物油、香油1汤匙。

·2、鱼头洗净后从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水，撒少许盐和料酒均匀涂抹在鱼头的内外表面，放入切好的葱段和姜片腌制10分钟。

·3、锅中加入植物油烧热后放入葱段和姜片，炸出香味后将葱油滤出待用，捞出葱段和姜片铺在盘中。