当微波辐射到食品上时，食品中总是含有一定量的水分，而水是由极性分子（分子的正负电荷中心，即使在外电场不存在时也是不重合的）组成的，这种极性分子的取向将随微波场而变动。
由于食品中水的极性分子的这种运动。以及相邻分子间的相互作用，产生了类似摩擦的现象，使水温升高，因此，食品的温度也就上升了。
用微波加热的食品，因其内部也同时被加热，使整个物体受热均匀，升温速度也快。
它以每秒24.5亿次的频率，深入食物5cm进行加热，加速分子运转。
微波炉辐射比较微弱，通常对人体没有太大危害。微波炉是低赫兹频率工作，这种辐射量很小，通常不会对人体正常细胞、器官有影响。微波炉主要是由于电源和磁控管等组成，是比较常见的家用电器，辐射值在正常的范围内。