猪头肉不能直接下锅煮的原因主要有以下几点：

1. 杂质和污垢：猪头在屠宰和加工过程中可能会沾染一些灰尘、污物或者残留的血迹，如果不进行清洗直接煮制，这些杂质会进入食物中，影响食品卫生和口感。

2. 毛根：猪头上可能还有未处理干净的毛发或毛根，直接煮制后难以去除，会影响食用体验。

3. 腥味：猪头肉含有较多的血液和体液，直接煮制会导致腥味较重，通过焯水可以去除血水和部分腥味，使肉质更加鲜美。

4. 烹饪效果：焯水可以帮助猪头肉收紧组织结构，减少煮制过程中的碎裂，保持肉质的完整性和口感。

因此，通常在煮制猪头肉之前，会先进行清洗和焯水处理，以确保食品卫生、去除腥味、改善口感，并且有助于提高烹饪效果。